AMBOLOS blog

Gerne werde ich zu anderer Zeit bei Cristian Moreschi vom Restaurant Príncipe Leopoldo in Lugano an einen Tisch sitzen.

Aber zu Ostern 2022 mit Staus in beiden Richtungen am Gotthard bis zu über 12 Kilometer koche ich mir lieber sein Rezept für „Zander mit Polentaschaum“ selber ( COOP Zeitung ).

Eine Kombo, die ich mit Petersilienöl abgewandelt habe.

Zu verbessern beim nächsten Mal?

Merlot Sauce muss heller werden

Fisch sollte etwas weniger trocken sein

Polentaschaum muss wärmer sein

Mein Maizena ist so alt, dass der Werber/Marketing (sagte man damals schon so?) noch schrieb: „für die moderne Küche“ (1)

Dafür aber auch was es ist: ein Puder 

Funktionieren tut‘s noch, aber ist es auch OK? Gemäss hier ist Maisstärke unkaputtbar 

Die Basler Herbstmesse wurde abgesagt. #fuckcovid19

Was mich nicht davon abhält einen Glühwein aus der Raclette-Stube vom Heinz Margot draussen zu geniessen ☝️

Heimlieferservice sei Dank 

Eine tolle Idee. Super …….

Du hast in Zermatt sehr gut gegessen? Wenn du daran denkst läuft dir wieder das Wasser im Mund zusammen?

Nicht verzagen – nachkochen.

Mit diesen Rezepten der Zermatter Spitzenköchen holst du einen Hauch Zermatt in deine Küche und an deinen Esstisch. Wenn’s gelingt …….. 😉

En Guete

https://www.zermatt.ch/Media/Zermatter-Rezepte?

Ein langer, trockener und warmer Sommer geht zu Ende.
Der Herbst zieht mit bunten Blättern und klarer Luft durchs Land.

Zeit für ein köstliches Teller selbstgemachter Ravioli?
Hier ein Vorschlag aus der Küche vom Hotel Cervo Zermatt

Diesen Samstag habe ich ein Rezept aus der Migusto Rezeptsammlung versucht.

Ein Hammer!

Das saftige Fleisch der Bio-Dorade (lohnt sich meiner Ansicht unbedingt und sowieso) kombiniert mit den orientalische Düften: fantastisch.

Ich beurteile das Rezept Orientalische Dorade auch für Einsteiger als problemlos machbar.

Wer sich nicht mit seinem Aussengrill traut: ich habe es gestern mit dem Backofengrill bei 250 Grad und 7-8 Minuten je Seite, wegen der Grösse der Doraden, gemacht. Perfekt, auch optisch.

Vielleicht noch einen Tipp?

Wer hat Respekt oder fürchtet sich sogar vor dem Granatapfel?
Vor allem das Entkernen kann rasch zum Drama werden, wenn Kleider und die halbe Küchenkombination blutrot verschmiert sind.

Dazu ein Link mit einem einfachen Trick damit das Euch sicher nicht mehr passiert.

Good Luck 😉

Kocht Ihr es nach? Gebt Ihr Bericht – es würde mich freuen. En Gute

Ich war wieder einmal am Herd und habe das Rezept publiziert. Ein Gratin mit Pouletbrust und Portwein.
Einkaufsliste und Rezept hier scannen mit Smartphone: