AMBOLO.CH am Herd
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FLEISCH
Filet vom Kalb mit Sauerampfer
HUHN
FISCH
TEIGWAREN
Spaghetti mit Huhn und Zucchetini
VEGI
Pochiertes Kalbsfilet an Sauerampfersauce
Zutaten:
800 g Kalbsfilet
2 Liter Bouillon
6 Sauerampferblätter
Salz und Pfeffer
Sauce:
2 Schalotten
1 EL Butter
2 EL Estragonessig
1 dl Bouillon
1 dl Rahm
1 TL Senf, scharf
100 g Butter (in kleinen feinen Scheiben aus dem Tiefkühler!)
3 EL gehackter Sauerampfer
Zubereitung:
Das Kalbsfilet mit Küchengarn zusammenbinden.
Die Bouillon aufkochen, die Sauerampferblätter und das Filet dazugeben, 3 Minuten kochen, dann 15 Minuten ziehen lassen.
Die Schalotten fein hacken und in Butter glasig dünsten, ablöschen mit Estragonessig.
Die Bouillon und den Rahm zugeben und 5 Minuten kochen lassen. Den Senf dazugeben und einrühren und die kalte Butter nach und nach dazurühren.
Abschmecken mit Salz und Pfeffer. Am Schluss den gehackten Sauerampfer beigeben und kurz mit dem Stabmixer durchmixen.
Das Filet aus dem Fond nehmen, aufschneiden und mit der Sauce anrichten.
Dieses Rezept ist besonders geeignet im April und Mai zubereitet zu werden, da bei Frühlingsspaziergängen in Mischwiesen Sauerampfer frisch gepflückt werden kann.
Andernfalls muss beim Grossverteiler oder auf dem Markt nach Zucht-Sauerampfer, meist aus Spanien, gefragt werden.
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